定義：
是以新鮮的海魚、海蝦、貝等海產品為原料，經一年以上的自然發酵或生物酶解而成的液
態調味品。
特點和用途：
魚露也稱魚醬油、蝦油 , 福建省則稱“魚奇油”，是我國沿海一帶及日本、東南亞人民所
喜愛的傳統調味品。魚露營養豐富 , 風味獨特，所含氨基酸等成分明顯高于醬油原汁，魚
露中含有 DHA、EPA、有機酸和牛磺酸，還富含鈣、鎂、錳、鐵、鋅、銅、碘等人體新陳
代謝所必需的礦物質和微量元素 , 最近研究又發現魚露中還含有生物活性肽。魚露的用法
和醬油相同，可以用于菜肴的提鮮、調味、祛腥、除油膩味。
